Descrizione

Pecorino Artigianale di San Rufo 100% malavezze semibrade

Cosi come tutti i formaggi Erbanito, il pecorino artigianale viene prodotto a San Rufo, ai piedi dei monti Alburni nel Vallo di Diano, in una fattoria di 50 ettari.

Il latte auto prodotto da piccoli allevamenti satelliti che gravitano nel raggio di qualche chilometro dalla fattoria.

Si contraddistingue per:

• I PASCOLI INCONTAMINATI: i formaggi Erbanito si distinguono per qualità, aromaticità e varietà delle erbe, piante, fiori e radici di cui gli animali si nutrono pascolando liberi in pascoli incontaminati; per i semibradi l’integrazione sporadica con fieni propri o locali di qualità;
• IL LATTE: il latte proviene dal personale allevamento di animali bradi e semibradi, selezionati per decenni tra le migliori razze tipiche presenti nel Parco Nazionale del Cilento e Valo di Diano, di cui viene tutelata l’unicità.
• LA LAVORAZIONE: la caseificazione artigianale rispetta gli antichi metodi di lavorazione a crudo che fanno dell’Alto Vallo di Diano un “unicum” e lo differenzia da ogni altra zona di produzione.
• LA STAGIONATURA: le stagionature finali avvengono in grotta di tufo alle giuste e adeguate temperature e umidità naturali.

IL GUSTO

Gusto intenso e rotondo con note fragranti e aromatiche: il sapore della pastorizia di una volta.

La versione a lunga stagionatura assume grande spessore ed esalta i grandi vini rossi.

Il pecorino artigianale Erbanito e’ prodotto al 100% con latte lavorato a crudo di pecore bagnolesi semibrade, razza autoctona originaria della vicina Irpinia radicatasi anche in tutto il Vallo di Diano (dove è denominata “malavezza”).

Stagionatura: fresco da 20 giorni a 2 mesi; semistagionato da 2 a 6 mesi; stagionato da 6 mesi fino a 2 anni o più.

DATI TECNICI